【尋找貴池年味】交切：烏沙人心底的鄉(xiāng)味記憶和年味符號

臨近春節(jié)，烏沙集鎮(zhèn)上的煙火氣越來越盛了，年味也愈發(fā)濃厚。在很多烏沙人的記憶里，年的味道必然離不開那一抹“交切”的香甜。

烏沙交切，又稱“澆切”或“焦切”，它的主要原料只有簡單的芝麻和麥芽糖，薄薄一片，又脆又香，輕輕咬一口，芝麻混合著糖的香甜自舌根裊裊泛起，迅速在唇齒間彌漫。在過去，交切是季節(jié)“限定”款，由于天熱后糖易融化，一般農(nóng)歷十月后才開始做，直至來年正月后，便不再做了。加上過去生活條件所限，很多人只有到過年時才能吃得到交切。

如今，各類零食琳瑯滿目，交切雖不是家家戶戶的年貨必備，但這份年味記憶一直深深扎根在烏沙人的心間。在集鎮(zhèn)一家店鋪里，17歲便從事交切制作的手工藝人陳俊生已進(jìn)入一年中最忙碌的時候了，每天來店里訂購交切的顧客絡(luò)繹不絕。陳俊生說，這些顧客都是幾十年的老顧客了，大多熟門熟路的。

“制作交切所用的糖漿不是市面上賣的白砂糖，而是用麥芽熬成的飴糖。”筆者見到陳俊生時，他正準(zhǔn)備添柴熱灶，這是制作交切的第一步——熬糖。在機(jī)器制糖“火熱”的當(dāng)下，陳俊生依然堅(jiān)持純手工制作，在他看來，堅(jiān)持傳統(tǒng)手法，才能傳承好記憶中的味道。

熬糖，是最能檢驗(yàn)手藝人功力的一步，柴火添幾把，鐵鍋幾分熱，全靠經(jīng)驗(yàn)判斷。但對于陳俊生來說，卻能夠熟稔于心、精準(zhǔn)拿捏，只見他用鍋鏟徐徐翻動著鍋里的糖漿，直到流動的糖水逐漸變得黏稠，透著誘人的琥珀色，鏟起來微微拉絲，制作交切的“前奏”便算是鋪墊完成。

接下來便進(jìn)入正題——做糖。鍋里的糖稀熬的恰到好處，炒好的芝麻迅速地倒入鍋里，在陳俊生用力的上下翻動中，芝麻緊緊纏繞住了琥珀色的糖漿后再將這一糖團(tuán)迅速倒在散有芝麻的案板上鋪開，趁熱搟平、搟薄、切片，一氣呵成。這看似簡單的工藝，卻一步步環(huán)環(huán)相扣，不僅力道把握要好，速度更是要快，每一步都在考驗(yàn)著師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)。

“老陳，拿十盒交切?！薄榜R上來，老袁你今年回來的早啊……”與陳俊生熟絡(luò)交談的顧客袁學(xué)馬一直在外地工作，成家立業(yè)后每年只有春節(jié)才有時間回老家。“小時候過年才有機(jī)會吃，咬上一口又脆又香，吃到了這個味道，就知道年要來了?！币f最想念的家鄉(xiāng)味道，交切在袁學(xué)馬心中占據(jù)著首要位置。

對于袁學(xué)馬這樣奔走他鄉(xiāng)的游子而言，咬上一口嘎嘣脆的交切不僅帶來了味覺上的享受，更承載了他們童年的美好和幸福，在長長的歲月里發(fā)酵，這已成為他們心中獨(dú)屬的味覺記憶?！昂枚嘣谕獾毓ぷ鞯臑跎橙诉^年離開的時候都會帶點(diǎn)回去，平時他們想買我們就給快遞過去，也很方便?！标惪∩Φ?。隨著儲藏條件的改善，交切早已不是季節(jié)“限定”美食，幾乎一年四季都有上門訂購的老顧客。

為了守住記憶中的老味道，陳俊生在灶臺和案臺前堅(jiān)守了40個年頭?！白鼋磺惺情T技術(shù)活，每一道工序都要靠眼睛和經(jīng)驗(yàn)來掌握，現(xiàn)在很少有年輕人吃得下這個苦。”多年來，他始終想著能把這門手藝傳承下去?，F(xiàn)在，為了幫父親守住這份傳統(tǒng)味道，陳俊生的兒子陳巍放棄了外出工作的機(jī)會，五年前開始跟在父親后面學(xué)習(xí)交切制作?！拔覐男】粗赣H做糖，耳濡目染，特別感興趣。父親年紀(jì)越來越大了，希望能把他身上的擔(dān)子挑起來，把這門手藝傳承下去。”陳巍堅(jiān)定地說。

對于老烏沙人而言，交切是無法拒絕的家鄉(xiāng)味，但這份“老味道”如何走的更遠(yuǎn)？作為新一代的烏沙人，陳巍也有著自己的想法：“我想通過新媒體平臺把烏沙交切的‘名氣’打得更響、更遠(yuǎn)，讓更多人了解、喜歡上這口傳統(tǒng)味道，把這一份手藝和味道繼續(xù)傳承下去！”