【新徽菜?名徽廚】劉忠平：挖掘本土特色食材 打造徽菜貴池特色

劉忠平

除了鱖魚，劉忠平知道，貴池當(dāng)?shù)剡€有很多本土特產(chǎn)可以作為食材，來烹飪新派徽菜。“就好比我這次做的‘烏沙花生扣板鴨’，什么調(diào)料都不需要放，原汁原味考驗(yàn)的就是食材的極致。”

現(xiàn)任好再來酒樓廚師長的劉忠平，是一位閱歷頗豐的廚師。早年間，他曾輾轉(zhuǎn)過多個(gè)省份從事廚師教學(xué)工作，研究過不同菜系文化，徽菜文化與其他菜系文化交流融合，碰撞出創(chuàng)新的火花?；氐劫F池以后，他發(fā)現(xiàn)徽菜之所以被更多的食客青睞不僅僅是因?yàn)榭谖?，更多的是食材的選擇，于是他開始了徽菜的創(chuàng)新之路。

“貴池有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，留下了很多獨(dú)具特色的徽菜美食。因?yàn)橘F池良好的生態(tài)環(huán)境，也為貴池美食提供了綠色安全、純正無公害的食材，形成了從田間地頭到餐桌優(yōu)質(zhì)的貴池美食鏈。”劉忠平說，有些菜看起來簡單，但制作起來可不容易，食材選取、火候掌控、配菜不同都讓味道有所差異，所以想把徽菜味道做得好，食材很關(guān)鍵。

在注重菜品的同時(shí)，劉忠平重點(diǎn)打造經(jīng)典和時(shí)令，用好食材、好口味來提高自己研究創(chuàng)新的徽菜品質(zhì)。他說：“我一直想成立自己的工作室，專門研究在對(duì)傳統(tǒng)徽菜改良的基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新菜品?！彼懤m(xù)推出改良和創(chuàng)新的飛燕池州鱖魚、金湯鱖魚花肉質(zhì)鮮香滑嫩，一直頗受顧客的喜愛。

“要把我們本土的特色食材，制作成特色美味，爭取做到道道有特色，道道是精品?！眲⒅移秸f，“我還要深挖民俗里傳承下來的特色菜肴，以及菜肴背后的文化故事，做好傳承發(fā)揚(yáng)。”

新派池州鱖魚

 烏沙花生扣板鴨

在劉忠平近20年的職業(yè)生涯中，始終把食材作為徽菜創(chuàng)新發(fā)展的必要條件。他說，傳承創(chuàng)新徽菜，讓更多的人吃到健康美味的徽式家常菜就是他最大的愿景。