【新徽菜?名徽廚】周錦佳：揚(yáng)工匠精神 樹行業(yè)標(biāo)兵

“我們徽廚的春天來啦！”中式烹調(diào)技師、注冊中國烹飪大師、中國徽菜大師、全國綠色飯店工作委員會評審員、池州市餐飲〈烹飪）業(yè)商會副監(jiān)事長周錦佳剛看到“新徽菜?名徽廚”的行動方案時，他激動得好幾個晚上沒有睡好。

作為一名績溪人，周錦佳自小便熱衷于研究徽菜美食，從業(yè)二十余年來，他專注于用“色、香、味、意、形”裝扮餐桌，為徽菜文化不斷注入新的活力。近幾年來，周錦佳一直致力于研發(fā)徽菜工藝、挖掘徽菜文化、成立工作室……他說要以實際行動，推動徽菜內(nèi)涵拓展升級，不斷擦亮“新徽菜”文化名片。

在周錦佳的沁園酒店里，我們被滿墻的榮譽(yù)獎牌看花了眼。2022年，他的著名菜品“粉蒸池州鱖”獲池州市池州鱖魚技能大賽十大鱖魚名菜；“黑毛豬燜焦棗”獲得貴池名菜；“茶香秋浦鱖”“青椒炒麥魚”被安徽省烹飪協(xié)會收錄于《中國徽菜大師》。

工匠精神，是解鎖徽菜大師成長成才的“通行密碼”?！芭腼円幸活w匠心，首先要熱愛尊重自己的職業(yè)，其次是堅守執(zhí)著，用一輩子的心血去學(xué)、去研究、去做。”周錦佳說，響應(yīng)安徽省暖民心行動中的“新徽菜?名徽廚”舉措，下一步將積極參與到更多的技能培訓(xùn)中去，不斷傳承開發(fā)新菜品，助力徽菜及餐飲業(yè)發(fā)展。

“只有不斷創(chuàng)新求變、與時俱進(jìn)，徽菜的明天才會更美好?！睂τ谒麩釔鄣幕詹耸聵I(yè)，周錦佳有一番自己的想法。他曾多次代表酒店外出參加烹飪比賽，參賽的過程中，他發(fā)散思維、創(chuàng)新應(yīng)用，使傳統(tǒng)徽菜煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

黑毛豬燜焦棗

茶香秋浦鱖

在餐飲從業(yè)的道路上一直走到今天，周錦佳還有著更大的夢想：讓現(xiàn)代徽菜走出中國、走向世界。他希望通過自己的努力，讓更多人了解徽菜、喜歡徽菜、推廣徽菜。